Nem megszokott húsvéti süteményt keres, amivel meglepheti szeretteit? Próbálja ki az élesztős tésztából készült, pihe-puha és finoman édes cseh húsvéti kalácsot, amelyet mi mazanecnek hívunk. Csehországban évszázadok óta az ünnepi asztalon van a helye.

A húsvétot nemcsak tojásfestéssel és korbáccsal ünnepeljük – ez egyben a tavasz, az újrakezdés és a hagyományokhoz való visszatérés szimbóluma is. A mazanecet a böjt időszak utáni első ünnepi ételek egyikeként sütik. Kerek formája a napra emlékeztet, édes vajas íze pedig a bőséget és az örömöt jelképezi.

A mazanecet hagyományosan nagyszombaton sütik, majd húsvétkor megáldják és tálalják. Manapság főként ízletes része egy ünnepi reggelinek vagy délutáni teának – akár mazsolával, dióval vagy csak egyszerűen vajjal.

·   500 g rétesliszt
·   25 g élesztő
·   120 g vaj vagy növényi zsiradék
·   120 g kristálycukor
·   1 vaníliás cukor
·   3 tojássárgája
·   15 g só
·   250 ml tej
·   reszelt citromhéj
·   szeletelt mandula a megszóráshoz
·   1 tojásfehérje a megkenéshez
·   mazsola vagy dió ízlés szerint

1. A kovász elkészítése

Morzsoljuk el az élesztőt egy tálba, adjunk hozzá 1 evőkanál porcukrot, 2 evőkanál réteslisztet és 3 evőkanál langyos tejet. Keverjük össze, és hagyjuk meleg helyen kelni.

2. A folyékony összetevők feloldása

Egy lábasban lassan melegítsük fel a tejet, adjuk hozzá a vajat (vagy növényi zsiradékot), a cukrot és a sót. Csak annyira melegítsük fel, hogy minden felolvadjon – a keverék ne legyen túl forró.

3. Készítsük el a tésztát

Szitáljuk a lisztet egy nagy tálba, adjuk hozzá a citromhéjat, a tojássárgáját, a megkelt kovászt és a langyos tejet. Keverjünk össze mindent alaposan.

4. Dolgozzuk ki a tésztát

Fordítsuk ki a tésztát enyhén lisztezett deszkára, és dagassza, amíg nem lesz többé ragacsos. Egy konyhai robotgép is segíthet, mivel időt és energiát takarít meg.

5. Hagyjuk kelni

A kész tésztát tegyük vissza a tálba, takarjuk le egy tiszta konyharuhával, és hagyjuk meleg helyen legalább 1 órán át kelni, amíg a duplájára nem dagad.

6. Formázzunk belőle cipót

A kelesztés után röviden gyúrja át a tésztát. Most már hozzáadhatjuk a mazsolát vagy diót, ha szeretjük. Formázzuk meg a cipót, tegyük sütőpapírral bélelt tepsire, fedjük le, és hagyjuk egy ideig kelni.

7. Előkészítés a sütésre

Kenjük meg a cipót tojásfehérjével, és szórjuk meg szeletelt mandulával. Óvatosan keresztben bevághatjuk a tetején, hogy sütés közben ne repedjen meg.

8. Süssük aranyszínűre

Előmelegített sütőben 200 °C-on 20 percig sütjük, majd a hőmérsékletet 150 °C-ra csökkentjük, és további 25-30 percig sütjük. A sütési idő a sütő típusától függően változhat – a tapasztalat és a kéreg színe alapján tájékozódjunk.

Ez az egyszerű recept lehetővé teszi, hogy megkóstoljon valamit, ami itt nálunk a húsvéti ünnepségek középpontjában áll. A légiesen könnyed kalács ideális kávéhoz, reggelihez vagy szép házi ajándéknak.